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Ingrédients

1 magret de canard cuit ou magret de canard farci au foie gras

1 poire

15 cl de fleur de Franchimont

6 cl de crème épaisse

1 petit oignon rouge

2 cas de persil frisé haché

2 cas de fruits secs

sel et poivre

Préparation

1/ Tranchez finement votre canard et disposez vos morceaux de
manière harmonieuse dans votre assiette.

2/ Epluchez et hachez finement l’oignon rouge.

3/ Fouettez la crème au 3/4 et assaisonnez-la de sel et poivre.
Ajoutez-y l’oignon haché et du persil.

4/ Coupez votre poire en 6 et enlevez les pépins.

5/ Dans une poêle à griller bien chaude, ajoutez les morceaux de
poire. Retournez-les. Réservez.

6/ Faites réduire votre vin de fleur de Franchimont. Versez-le sur vos
poires grillées afin de les assaisonner.

7/ Pour le dressage, disposez vos morceaux de poire et vos quenelles
de chantilly aromatisée sur vos tranches de canard. Terminez avec vos fruits secs concassés.

Bon appétit !

Temps : Cuisson: 10’ / Préparation: 15’

LA FERME AUX PLUMES

Cette ferme gourmande d’excellence vous propose de découvrir ses produits du canard ainsi que des spécialités de la région dans un endroit bucolique. Que ce soit dans leur boutique ou à leur table gourmande, Julie et Alain vous présentent quelques-unes de leurs spécialités : foie gras à la Fleur de Franchimont, nature ou au parfum de truffe, magret fumé ou salé, gésiers confits, rillettes…

Timonheid, 1 – 4910 Theux – +32(0)87 67 85 53 – www.lafermeauxplumes.be

LES VINS ET ÉLIXIRS DE FRANCHIMONT

La Fleur de Franchimont est le produit phare de la région de Theux. Ce vin fruité à base de pommes dégage une fraîcheur et un gout inimitable. Les fleurs sauvages qui composent ce breuvage typique contiennent beaucoup d’antioxydants très bons pour la santé. Nicolas Klingler et ses associés produisent également de l’hydromel et d’autres spiritueux comme la Rosée de Spa ou la Fine Fleur.

Rue Charles Rittwéger, 2 – 4910 Theux – +32(0)478 53 09 92  – www.fleurdefranchimont.be